Das japanische Gedächtnis - 日本の想い、ドイツの想い

Hess, Carl Jakob ("Charlie Hess") ヘス・カル 「チャリヘス」 (1838-1997), Schweizer Bäckermeister, Unternehmer パニ屋, 実業家

Pionier bei der Einführung westlicher Essenskultur in Japan - ein Züricher Bäcker

Der erste Bäcker, der in Japan das bis heute überaus populäre französische Weisbrot herstellte, war der aus Zürich stammende Schweizer Bäckermeister Carl Hess. Nach ihm wurden die ersten Weissbrote in Japan auch "Charlie Hess Brot" benannt. Von hier leitete sich dann auch sein japanischer Spitzname ab, der auf seiner Grabstelle auf dem  Aoyama Friedhof von Tôkyô in den Grabstein eingemeiselt wurde.


Carl Hess hatte in Paris das Bäcker- und Konditorhandwerk erlernt und war zunächst nach Shanghai gelangt. Von dort siedelte er 1869 nach Kôbe über.

Anschliessend wurde er in Yokohama im Kannai-Distrikt in der französischen Konditorei Poitevin コンフェクショナリー、ポワトヴァン angestellt.

1872 wurde er dann erster Küchenchef des ersten europäisch-westlichen Restaurants in Japan, des Tsukiji Seiyôken  築地精養軒 in Tôkyôs Distrikt Tsukiji. Dieses Projekt war durch den Meiji-Staatsmann  Tomomi Iwakura   岩倉具視 (1835-1893) befördert und später durch eine Filiale für französisches Essen in Ueno, das 'Ueno  Seiyôken', ergänzt, das es  bis heute gibt.

1874 erlitt Hess einen schweren Unfall. Überdies brannte das Restaurant Tsukiji Seiyôken aus.

Daher gründete Carl Hess in  Tôkyô, Kyôbashi, Odawara-shi, seine eigene Bäckerei erweitert um ein Restaurantbetrieb, das "Haus Charlie" チャリ舎.

Bis heute findet man in Japan Cafés mit dem Namen "Charlie", die mit hoher Wahrscheinlichkeit auf den Schweizer Carl Hess Bezug nehmen.

Karl Hess war mit einer Japanerin verheiratet. Das kinderlose Ehepaar soll jedoch ein Kind adoptiert haben, über das noch heute Enkel leben.

日本の西洋料理の源流ともいえる築地精養軒の初代料理長 「チャーリー・ヘス」

 フランスパンの“チャリ舎" ('Haus Charlie' für französisches Brot)


 京橋区の古地図 (Ursprüngliche Lage des "Haus Charly" in Tôkyô)


 日本洋菓子の歴史 (Geschichte westlicher Konditorei-Esswaren in Japan)


 近代日本における西洋文化の受容-食文化を中心として-Geschichte der Übernahme der westlichen Zivilisation in Japan, hier des Esskultur日本西洋料理史上の名店紹介Geschichte bekannter Restaurant für westliches Essen in Japan